皆さんペペロンチーノはお好きですか(*’ω’*)？
みずもんはパスタ全般が大好きで、家で良く作ります♪ペペロンチーノも良く作るラインナップの1つです。
あまり失敗のないようなシンプルなレシピではありますが、独特なとろみとか脂っぽくしないよう作るにはちょっとだけコツが必要なので、この記事ではそのコツのご案内を中心に、様々な具材のペペロンチーノをご案内しようと思います🍝✨
ペペロンチーノ作り方
ペペロンチーノに欠かせないのはニンニクなので、まずはニンニクを用意してください♪
基本的に何処のニンニクでも大丈夫ですが、オススメは「イタリアの紫ニンニク」または「新ニンニク」ですね(*’ω’*)
ニンニクを含む、材料は以下になります。
材料
2人分
・パスタ ２００ｇ
・ニンニク 1～2かけ（芯を抜いて、1ミリのスライスに）
・オリーブオイル ４０ｇ位
・塩 適量
・唐辛子（あれば 香りづけ）
・好きな材料（オススメはオイルサーディンとかですね）
・お好きなトッピング 粉チーズや黒コショウ、スプラウトなど
手順
先ずはフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて、弱火に掛け1mｍにスライスしたニンニクをいれてゆっくりと過熱します。
フレーバーオイル作り
芯が入ってると身より先に焦げちゃうので芯は抜いて下さいね(*’ω’*)弱火にするのも焦げるの防止のため。まんべんなく火を通すのと、取り除くときにある程度の大きさが必要なので1ミリスライスくらいがちょうどいいと思います。
ニンニクの香りは油に移りやすく、また健康に良いとされる成分”アリシン”も油に溶け込むようなので効果的に栄養を取るため、ニンニクは先に油通しするのをオススメします。また、この方法でニンニクを調理すると口の中に香りが残りにくくなります。
※からっと仕上がるまでゆっくり火を通してください、生のまま上げちゃうと口に残るニンニク臭が・・・
※因みに、口に残ったニンニクの香りは１００％リンゴジュースで中和できますので気になる人はリンゴジュースを用意するといいと思います(‘ω’)ノ
にんにくは時々ひっくり返しながら様子を見てください。様々な理由から先に焦げちゃうのも出てくるので、そういうのは日から遠ざけながら、すべてのスライスニンニクを加熱してゆきます。
先のニンニクとこの写真が別のニンニクになっちゃってますが、ご愛敬（笑）
このくらい、きつね色になってきたらすぐにお皿に取ってください。焦げると美味しくなくなってしまいますので。
この写真の状態の手前位で別皿に上げちゃって大丈夫です。
早く引き揚げすぎると縮みます（笑）
この状態まで作ったら、 別の鍋でパスタを茹ではじめましょう。
パスタを先に茹でちゃうと、ニンニクの監視がおろそかになって焦げるので、ニンニクを揚げてからのほうがオススメです。（あんまり効率は良くないんだけどね(^^;)）
パスタを茹でながら、具材を加熱します。
具材の過熱
具材は何でもいいですが、オススメはオイルサーディンですね(‘ω’)ノ輸入食材やさんで100円位で売ってるやつで大丈夫です♪
あとは、水菜、キャベツとかパプリカあたりが色も良くてオススメ、楽だし。長ネギや九条ネギもオススメですよ。また鷹の爪を入れる場合はこのタイミングで大丈夫です。塩昆布とかもオススメです。
ニンニクを取り除いたフライパンに具材を入れ、弱火にかけます。
具材にエビのような生ものやベーコンをいれる場合は中火でやって下さい。
ここで具材に塩コショウを適宜振りかけます。
具材が温まった頃、パスタも茹で上がるタイミングになりますので、おゆからおろしてフライパンに入れましょう。この時、「茹でたお湯おたま1杯を×人数分」を目安にフライパンに入れてください。
パスタは予定より1分位早めに上げちゃってください、ここから1分具材混ぜるのに時間がかかるので、お皿に盛る頃に丁度良くなります。
遠慮なく
ざーっといってくださいね♪
この後お湯とパスタと油がしっかり混ざる様にかき混ぜます。ココがコツです。
なんでこれやるかって言うと、これが油っぽくないペペロンチーノづくりのコツになるからです。これにより”乳化”という油と水分が混ざり合う現象を作ることができ、油っぽくない、とろっとしたペペロンチーノが出来上がります🌟
混ぜてみて、お好みでお湯や油を調整して下さい。
※オイルサーディンなどの具材は一緒に混ぜ込むと砕けちゃうからフライパンの端っこに逃がしてください。
しっかり混ざったら、具材とざっくり混ぜ合わせてお皿に盛ったら完成です🌟
お好みで粉チーズや黒コショウを振って下さいね。
作り方は以上になります(‘ω’)ノ
大切なのは”乳化”です。テストに出ますのでしっかり覚えて下さいね🌟
オマケ
コレ美味しいです♪
ニンニクの油通し終わったら、具材の過熱する段になったらこれ入れると良いです♪
こんな感じになります♪
めっちゃ美しい色どりで家族もニコニコです♪
ひき肉、パプリカ、九条ネギもオススメ♪
九条ネギだったら加熱しなくても、嫌な臭みがないのでそのままかけちゃってもOK
黄色い部分のキャベツですね、これは。
トッピングにスプラウトをかけると色どりも良くてGOODです。
塩昆布を入れるとまた美味しいんですよ♪
今回はここまでです🌟
読んで頂き、ありがとうございました。
みずもん
オリーブオイルは何でもいいですが、こちらがオススメ(‘ω’)ノ
店頭で探したい場合はカルディで売ってます。
そのままパンにつけても美味しい、香りのよいオリーブオイルです🌟
