こんにちは(‘ω’)ノみずもん（＠mizumom0725)です♪
皆さんは焼きいもお好きですか？
みずもんは大好きです☆彡
みずもん
おいもだーい好き💕
ところで、焼きいもって
上手に焼けるときと焼けない時があって悩む事ありませんか？
みずもんは今までずっと、悩んでいました。
甘い芋って言われて選んでもショリショリのモサモサの仕上がりだったり、
全然甘くなかったり💦
そこで、しばらく研究をしまして、
芋を選ばず、砂糖を加えず甘く焼ける確率が高い選定&寝かし法を編み出したので
今回はそれを紹介致します☆彡
スーパーで、選んだ生芋でも
しっかり甘くなる要素は持っているんです♪
※焼き芋を甘くする方法は今回紹介する方法の他にも、様々な手法が存在します。
是非色んな方法で、お好みの甘さを探し出してください🍠
それでは行ってみましょう♪
自宅で作る甘い焼き芋の作り方
自宅で甘い焼き芋を作る時、先ずは生芋を選びますよね？
みずもんが今回言いたいのは、
特殊な高級芋を買わなくても甘くなるよと言う事。
素人焼き芋4つのコツ
- 質の良い生芋を選ぶ
- 芽が出るのを目安に常温で寝かせる
- 芽が伸びる前に刈り取る
- 2段階加熱で甘みと食感をメイクする
今回ご紹介するコツは４つ。
芋選びから、寝かし、焼き方をご案内します。
芋選び、その前に
勿論、はじめっから糖度が高い芋を選んだ方が
甘くなる確率は余計に上がりますが、今回はそれを無視します。
ただ、大まかな芋選びはした方が良いので
選び方のコツをざっくりご案内。
１．生芋の選び方
焼いもを焼く際に大切なのは、生芋が健康な状態であると言う事。
傷んだ芋を購入してしまうと、折角のお芋が甘くなる要素どころか
全く美味しくなくなってしまうので、健康なのを選びましょう。
選び方のコツは写真の通りで
- 皮全体に艶があって綺麗
- 黒ずんだりしぼみが無い
- 芽やヒゲが出ていない
- お尻からじわっと蜜が出ている
こんな状態のものがあれば、美味しくなる要素を
ちゃんと秘めた生芋なので是非GETしてください。
⚠芽は自宅で出すため、
初めから出ているのを選ばない方が良いです。
既に栄養が取られて芋が痩せてる可能性があります。
みずもん
芋選びもコツがつかめれば、時間もかかりません♪
出来るだけ甘くてねっとりした焼き芋を選びたい人へ
今回は芋を限定しないので、糖度はまぁまぁのシルクスイートにしました。
ただ、芋自体の大体の糖度の差はあるので目安に覚えておいても良いかも。
日本一甘いさつまいもは？
画像の、品種別の糖度を見ると、『紅はるか』が、50～60度と、他の品種より高い。
『紅はるか』は、上手に焼くと、糖度は、60度越えになる。
他の品種では、糖度が、60度越えになることはない。
よって、日本一甘いさつまいもは、『紅はるか』になります。 pic.twitter.com/y4uABp5oWv
— 焼き芋大好き (@5WVwTWr5EtrUYZh) November 15, 2019
焼いも大好き先生が、甘い生芋を紹介しています。
また、
『ホクホク系』か『ねっとり系』の系統自体は自宅でどう寝かせても変わらないので
食感の好みは種別で選んだ方が良いかもですね。
さつまいもは、２つに別れる。
ホクホク系と、ねっとり系。
ホクホク系は、ホクホクとした食感の焼き芋ができる。
ねっとり系は、蜜が滴り出て、ねっとりとした食感の焼き芋ができる。
焼き芋ランキングを見ると、ねっとり系が、人気あります。 pic.twitter.com/OxqoovdVoY
— 焼き芋大好き (@5WVwTWr5EtrUYZh) November 18, 2019
最近はねっとり系が人気♪
みずもんが選んだシルクスイートはねっとり系。
みずもん
種類問わず甘くなるけれど、甘い芋ならもっと甘くなると言うこと♪
２．甘くするために寝かします。
健康な生芋を選んだら、すぐには焼きません。
寝かせます。
この方法で焼き芋を甘くします。
みずもん宅では常温で直射日光が当たらないところで
袋に入れたまま寝かせています。
芋をさっさと熟成させたいのと、湿度を保ちたい狙いがあり、天日干しにしていません。
※土から掘りたての芋は、土の水分が残ってるので、天日干ししてから保存してください。
因みに中はこんな感じ。
裸で買ったお芋と袋の芋があったので、これも適当にポイです。
この状態で２～３日に1度状態をチェックしながら経過を観察して行きます。
続いて、焼き時の目安をご紹介します。
３．焼き時の目安と焼き方
芋を観察して行くと、早ければ1週間程度で目が出てくるので芽を取ります。
芽は伸びる前に素早く刈り取ってください、
伸びすぎると芋の栄養が取られて芋が痩せてしまいます💦
この芽が出てくる！というのが目安で
刈り取りながら大体３～４個出た頃に焼いてしまいましょう。
みずもん宅では購入から焼く1か月くらいは放置していることが多いです。
生芋の個体差があるのであくまでも目安です。
なので必ず芽を見て下さい。
因みに、芽があまり出てきていないのにしぼんできた？
と思ったら、寝かせる期間関係なく焼いちゃいましょう。
芽が生えたところは抉り取り、
自宅のオーブンを焼き芋モードにしてスイッチオン！です。
芋に竹串を刺して、真ん中まですーっと通れば完成です☆彡
みずもん
焼き芋モードはボタンポチするだけなので楽々です♪
＼焼いもが焼けるオーブンレンジ／
４．焼き方の原理と自宅に焼きいもモードが無い人へ
ご自宅にオーブン、焼きいもモードが無い人にオススメなのはこちらのホーロー鍋
焼いも用に特化しているので美味しい焼きいもが焼けます。
この場合の焼き方なのですが、約７０℃でしっかり芋を温めてから、
１４０℃位の高温で一気に焼き上げて行きます。
中～弱火で10分位温めてから、中～強火で40分以上温める感じですね。
※温める時間は個体の大きさにもよります。みずもんは９０分焼くことも。
焼き芋モードで行っているのはこの2段階調理で、
程々の温かさで芋の酵素の力を使いしっかり糖度を上げてから、
焼き込みをすることで美味しい芋の食感を出します。
コレで、甘くて＋食感の良い焼きいもが完成します。
⚠因みに、この商品は底に芋の蜜が落ちると焦げ付くため
使う時は芋をアルミホイルで巻くか
アルミホイルをくしゃくしゃにして底に敷くかをすると良いかも。
それでは実食！
欲張って、かなり大きなシルクスイートで実験してみました。
今回はオーブンで焼いています。
大きな芋を焼くと、今まではうまく行かなかったのですが、
お芋のデンプンがしっかり糖化していれば真ん中まで美味しくなるはずなんです♪
それではいざ！！
よしゃ！！！真ん中までしっかり焼けてました♪
大成功です☆彡
ちゃんと真ん中まで
熟成感たっぷりの焼きいもが完成～♪
因みに、このお芋はかなり大きなものを選んだので
通常45分位の焼き上がりなのですが、
９０分かかりましたｗ
さて、肝心な甘さですが
真ん中までしっかり甘い甘い仕上がりです🍠
因みに、アツアツも美味しいですが、
少し熱がおさまったところで食べた方が
甘みを感じやすいですよ(*’ω’*)
みずもん
わーい、メチャメチャあまーい♪
🔽動画でも良かったら🔽
こんな感じになりました♪
#焼き芋
多分これで甘くなるだろうと
仮説のもと仕込んで焼いてみた✌️はい、正解👍
超甘い♪芋はシルクスイート、
近所のスーパーで購入しました。あとは銘柄関係ない事を
検証できれば📝 pic.twitter.com/xk7j4Edy3A— 水野豊 (@yutaka_mizuno) November 19, 2019
美味しい焼き芋を求めて
美味しい焼きいもは、コツさえつかめば
ぐっと甘くなります。
なので、スーパーで購入したお芋
すぐに食べるのをぐっと抑えて、しっかり生芋を選んで
じっくり待ってみて下さい。
みずもん
コツさえ覚えれば、だいぶ甘くなりますよ！
あ、でも
放置しすぎて腐らせない様ご注意くださいね💦
おさらい
スーパーで購入するお芋で美味しく焼き上げる４つのコツ
- 質の良い生芋を選ぶ
- 芽が出るのを目安に常温で寝かせる
- 芽が伸びる前に刈り取る
- 2段階加熱で甘みと食感をメイクする
以上のコツを踏まえれば、甘くなる確率はぐっと上がります！
慣れてくると、芋が出回る時期に
少しずつストックして、毎日甘い焼きいもが焼けるようになりますよ☆彡
⚠芋の種類や大きさ、状態によって仕上がりが変わります
後はお芋と対話しながら焼いてみてください♪
＼お取り寄せもオススメ！／
☑紅はるかは糖度抜群
☑５Kgが一度に届く
＼お得な訳ありも／
オマケ
先月の29日から、冷熟中の芋。
今日現在、冷熟・19日目。
蜜がいっぱい出てて、極甘状態になっている。（画像1・2）
芋は、スーパーに売っている、普通の芋。（画像4）
しかも、焼き芋にした直後（画像3）より、蜜が出ている。
それは、冷熟によるものです。
冷熟によって、より甘くなってる。 pic.twitter.com/06eW5JtBKX
— 焼き芋大好き (@5WVwTWr5EtrUYZh) November 16, 2019
今回みずもんは「熟成法」で芋を甘くしましたが、
「焼き芋大好き」さんは「冷熱法」という手法でも甘くしています。
ご参考まで。
あわせて読みたい
品川で毎年行われる焼き芋フェス🍠
全国の美味しい焼き芋屋さんが揃うフェスに是非ご参加ください♪
そんなところで
この記事はここまで。
みすもん